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Restaurant Bo sushi - logo

Bo Sushi

Restaurant de sushi à Perros-Guirec

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Artisan Sushi

La tradition japonaise, le poisson breton

Vente sur place / Vente à emporter
POISSONS : LES DERNIERS ARRIVAGES

Fermeture du dimanche 6 juin au mercredi 23 juin.
Réouverture le jeudi 24 juin à 10h30.
Bon courage à toutes et à tous. Merci et à bientôt !

“Tous nos poissons de demain sont encore dans la mer .”

Un chef breton formé au Japon. Une passion : le poisson. Dès le matin, Bruno Fourdan s’approvisionne auprès de pêcheurs ou de poissonneries, à la seule condition que les poissons soient du jour. La pêche locale est privilégiée : bar, rouget-barbet, maquereau, dorade, Saint Pierre … Il proscrit les espèces menacées et utilise la coquille en saison.


Des poissons d’une rigoureuse fraîcheur

Des poissons pêchés proprement : chez Bo Sushi vous trouverez du poisson de ligne, du poisson Ike Jimé, tué selon la tradition séculaire des pêcheurs du Japon, respectueuse du poisson, pour obtenir une chair intacte, une qualité gustative sans pareille. Et du saumon Bømlo, le meilleur de Norvège, plébiscité par les grands chefs japonais.

Le chemin de Bo Shushi
Bruno Fourdan, artisan sushi

La passion pour la tradition japonaise.
La fraîcheur des poissons bretons.
Bruno Fourdan, artisan sushi

La passion pour la tradition japonaise.
La fraîcheur des poissons bretons.

L’ouest et le soleil levant dans l’assiette

Une vie consacrée à la cuisine, une passion depuis l’enfance, plus d’un an passé au Japon pour se former dans les cuisines des restaurants de sushi de Tokyo et de Kawasaki. Apprendre encore et toujours à travailler les produits de la mer pour les sublimer, fêter la rencontre de la tradition japonaise et de la richesse des côtes de Bretagne.

Simplicité et gourmandise

L’élégante simplicité, récompense d’un labeur artisanal permanent, fait de passion sans prétention. Travailler des produits haut de gamme, les rendre accessibles à tous et satisfaire ma clientèle est une priorité et un plaisir.

Quatorze menus proposent de six à vingt-huit pièces – auxquels s’ajoutent des plateaux dégustation jusqu’à 6 personnes, à savourer chez soi. Tout peut être emporté, même la soupe.

Le chemin de Bo Shushi
Bruno Fourdan, artisan sushi

La passion pour la tradition japonaise.
La fraîcheur des poissons bretons.

Sur place ou à emporter

Important : pas de vente sur place pour le moment, mais vous pouvez profiter de nos sushis en passant vos commandes pour la vente à emporter.


Bo SUSHI c’est aussi

Le Japon jusque dans vos verres

Bières

Bio, aromatisées au Yuzu ou au gingembre, ou tout simplement blondes, japonaises et parfumées.

Apéritifs

Au citron vert, aux amandes et aux prunes, en cocktail avec du Shochu ou en kir avec un Saumur pétillant.

Saké

Minéral et fermenté, ou bien doux et moelleux, ou encore épicé, élégant, avec des saveurs de cacao.

Whisky

Authenticité, simplicité et sophistication , une véritable expression du perfectionnisme japonais.

La carte des boissons
Le poisson ikejime
Le miso
Sushi’tiquette 3
Le wasabi
Sushi’tiquette 1
Sushi’tiquette 4
Le shoyu
Sushi’tiquette 2
Sushi’tiquette 5

IKEJIME

Étonnamment inconnu dans l’hexagone, l’ikejime est une technique essentielle au Japon pour obtenir un poisson de qualité. Il est grand temps de découvrir les atouts et les enjeux de la mort vive 

WASABI

Le wasabi (山葵) (traduction littérale : « rose trémière des montagnes ») ou Eutrema japonicum est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées, originaire du Japon, très proche du raifort et sa tige est utilisée sous forme de pâte comme condiment dans la cuisine japonaise.

SHOYU

La sauce soja japonaise (醤油) . Ingrédients principaux: le soja, le blé, le sel et l’eau, + un agent de fermentation appelé kojikin (bactéries, こ う じ 菌). Employés dans des proportions variables, ceux-ci donnent naissance à 5 catégories traditionnelles. La plus populaire est la variété Koikuchi (濃, « goût épais ») .

MISO

Le miso (味噌) (prononcé « misso » en japonais) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée de graines de soja additionnées de riz ou d’orge et de sel marin. La soupe servie chez Bo SUSHI contient du miso (préciser).

SUSHI’TIQUETTE #1

Mélanger une noisette de wasabi dans la sauce soja est un faux pas majeur dans l’art de déguster des sashimis. Pour respecter chaque saveur, il faut mettre le wasabi sur le poisson cru. Quant aux sushis il y a déjà du wasabi dedans, inutile d’en rajouter.

SUSHI’TIQUETTE #2

Ne croquez pas vos sushis … n’en faites qu’une bouchée ! Il est mal vu de manger un sushi en plusieurs fois. Le sushi, qu’il s’agisse du maki (rouleau) ou du nigiri (poisson cru sur boule de riz) a été conçu pour qu’on l’engloutisse, profitez-en.

SUSHI’TIQUETTE #3

On ne pose pas ses baguettes sur la table, on ne les pose pas sur son bol (rite funéraire). Mais manger ses sushis avec n’est pas sacrilège, même si au Japon on préférera les manger avec les doigts (excepté les sashimi évidemment).

SUSHI’TIQUETTE #4

On ne mange pas le gingembre et le sushi ensemble. Le gingembre sert à « nettoyer les saveurs de votre palais » entre chaque poisson différent que vous goûtez.

SUSHI’TIQUETTE #5

Il est conseillé de déguster les sushis dans un ordre précis, de la chair claire à la chair sombre, des saveurs délicates aux saveurs puissantes, ou encore du moins gras au plus gras.

A bientôt au Bo Sushi !

En attendant, découvrez le quotidien d’un artisan sushi.

De la mer à la table suivez en photos
commentées le chemin de nos poissons

.


Meilleur sushis de toute ma vie !! Je recommande mille fois, la serveuse était très accueillante et le travail du maître sushi était parfait.(…)
L’île aux mélodies
Excellent ! Les meilleurs sushis que j’ai mangé jusqu’à présent !
Charley Bragayrat
Cuisine de passionné, ça se voit et se goûte dans l’assiette ! Juste parfait !
Sébastien Mury
Lieu chaleureux où l’on est très bien accueilli. Définitivement la meilleure cuisine japonaise jamais dégustée (…)
Sandrine Ries
Très bon restaurant, produits frais, chef très accueillant. On reviendra!
Roselyne le Guen
Les meilleurs sushis de la région. Sushis réalisés au moment de la commande, par un passionné du japon et de ses produits. A recommander sans aucune hésitation
Romain Caron
Toujours un agréable moment. Bravo!
Hervé Le Guillou
Très très bon, poisson très frais préparé devant le client. Maki et sushis préparés un par un par le chef en face de vous.
Erwan Le Corre
Plus de 180 avis (presque) tous positifs sur google my business

Merci à tous nos clients ! Kenavo gozaimasu !

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Bo Sushi à Perros-Guirec

47 Place de l'Hôtel de ville, 22700 Perros-Guirec

Itinéraire
02 96 15 90 06

Horaires

Commandes

Du mardi au vendredi de 10h30 à 14h30 et de 16h00 à 19h30

Le samedi de 13h à 19h00

Retrait des commandes

Du mardi au vendredi, de 12h00 à 14h00 et de 17h00 à 20h30

Le samedi, de 16h à 20h30

Fermé le Dimanche, le Lundi

mentions légales - RGPD
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